Jeg er rigtig dygtig til at lægge planer – mange planer. Det har jeg også gjort for december månede – jeg nåede bare ikke så mange af dem. Jeg glemte vist – igen – at være realistisk med mængden af dem, og jeg må jo sande, at mange af dem må udskydes til en anden gang.
Forleden dag fik ungerne bagt julesmåkager som de plejer. De blev også pyntet med glasur i skønne farver, nogle med så meget, at kagen nærmest helt forsvandt. Vi hyggede os gevaldigt med det, og alle tre gik meget op i at pynte deres kager. Det var skønt at se den ro, der faldt over dem, og hvor pavestolte de var af deres værker. Den mindste på tre, som klart brugte mest glasur, roste sig selv mange gange efterfølgende for de flotte kager han havde lavet.
I dag fik jeg lavet fyldte chokolader og kransekager med amarena-kirsebær til juleaften, og nu mangler jeg blot en smule konfekt og at få bagt brunkagerne.
Selvom denne månede er fløjet afsted, hurtigere end jeg helt vil være ved, har jeg nået et, for mig, vigtigt mål; hyggetur med børnene i København med julevinduer, Disney Store og varm chokolade som formål. Vi brugte lang tid på Illums julevinduer, og på en eller anden måde var det så befriende at drømme sig ind i den magiske verden bag ruderne med nisser og syngende dyr. Den magiske julestemning fra min barndom, hvor jeg drømte om nissernes hemmelige verden og flotte gaver kom lige med et tilbage, og det føltes både rart og trygt. En dejlig følelse at gå ind i juledagene med.
Nytårsdessert
Så blev 2012 skudt igang – og 2011 blev sluttet af med en virkelig dejlig aften for mit vedkommende. Hvad mere kan man ønske sig end en aften i gode venners selskab, lækker mad og dessert, vin, frisk og sprudlende Spumante og skøn kransekage? Jeg kan ikke lige komme på, hvad jeg mere skulle have ønsket mig – og sikke en dejlig følelse at træde ind i det nye år med.
Desserten stod jeg for, og efter den ene af mine pigers ønske serverede jeg chokolademousse på nøddebund toppet med amarenakirsebær.
Opskriften rækker til ca 15-20 personer. Til opbygningen af desserten skal der bruges en kagering eller lign. med en diameter på 25 cm.
Pynt/tilbehør: Amarenakirsebær. Mængde efter smag og behag.
Nøddebund:
Rist hasselnødderne i ovnen ved 200 ° C i 5-10 min. Når de er kølet af “nuldres” hinderne af nødderne, og de blendes derefter fint. Æggehvider og sukker piskes til en stiv marengs. De hakkede hasselnødder og melet vendes forsigtigt i marengsen. Massen smøres ud på en bageplade med bagepapir i en cirkel med en diameter på 25 cm. Bag nøddemarengsen i ovnen ved 200 ° C i ca 18 minutter. Tag den ud og lad den køle af.
Chokolademoussen:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, lad ikke chokoladen overstige 55 grader. Læg husblassen i blød i koldt vand i 15 min.
Pisk fløden til flødeskum. Herefter piskes æggehviderne med rørsukker til en sej marengs. Når chokoladen er smeltet, røres hurtigt æggeblommerne i den varme chokolade. Husblassen tages op og smeltes i en skål over vandbad med det vand, der hænger ved. Tag husbalssen af vandbaddet og tilsæt af et par gange lidt af chokoladen og rør godt. Rør så blandningen i resten af chokoladen. Rør flødeskummet i og derefter vendes marengsen forsigtigt i, så al luften ikke bliver slået ud af den.
Læg nøddebunden på et fad og sæt kageringen udover bunden, sørg for den slutter godt til. Hæld chokolademoussen over bunden og bank fadet et par gange mod bordet, så moussen sætter sig. Sæt moussen på køl indtil den skal serveres, den kan med fordel tilberedes dagen før servering. Ved anretningen fjernes kageringen, og amereankirsebærrene fordeles ud over moussen.